saccharose

Ansøgning
Saccharose er meget udbredt i fødevarer, kosmetik og medicin og bruges også som standard til analyse og påvisning.Det kan bruges til at fremstille citronsyre, karamel, invertsukker, gennemsigtig sæbe osv. Det kan hæmme væksten af ​​bakterier ved høj koncentration, og kan bruges som tablet-hjælpestof af konserveringsmiddel og antioxidant i medicin.Reagenset saccharose anvendes til bestemmelse af 1-naphthol, adskillelse af calcium og magnesium og fremstilling af biologisk dyrkningsmedium.

Saccharose, hovedbestanddelen af ​​bordsukker, er en type disaccharid, som består af et molekyle af hemiacetal hydroxylgruppen af ​​glucose og et molekyle af hemiacetal hydroxylgruppen af ​​fructose kondenseret med hinanden og dehydreret.Saccharose er sød, lugtfri, opløselig i vand og glycerol og let opløselig i alkohol.Det er spinogent, men har ingen fotokrom effekt.Saccharose findes næsten universelt i planterigets blade, blomster, stængler, frø og frugter.Det er særligt rigeligt i sukkerrør, sukkerroer og ahornsaft.Saccharose har en sød smag og er en vigtig fødevare og sød smagsgiver.Det er opdelt i hvidt sukker, brun farin, stensukker, stensukker og groft sukker (gult sukker)
Fysiske egenskaber
Saccharose er meget opløseligt i vand, og dets opløselighed stiger med stigningen i temperaturen, og det leder ikke elektricitet, når det opløses i vand.Saccharose er også opløseligt i anilin, azobenzen, ethylacetat, amylacetat, smeltet phenol, flydende ammoniak, blanding af alkohol og vand og blanding af acetone og vand, men det er uopløseligt i organiske opløsningsmidler såsom benzin, petroleum, vandfri alkohol, trichlormethan carbontetrachlorid, carbondisulfid og terpentin.Saccharose er et krystallinsk stof.Den specifikke vægtfylde af rene saccharosekrystaller er 1,5879, og dens massefylde af saccharoseopløsning varierer afhængigt af koncentrationen og temperaturen.Den specifikke rotation af saccharose er +66,3° til +67,0°.
Kemiske egenskaber
Saccharose og saccharoseopløsninger under påvirkning af varme, syre, alkali, gær osv. producerer en række forskellige kemiske reaktioner.Reaktionen resulterer ikke kun i direkte tab af saccharose, men også i produktion af stoffer, der er skadelige for sukkerproduktionen.
Når krystalliseret saccharose opvarmes til 160°C, vil den termisk nedbrydes og smelte til en tyk og gennemsigtig væske og derefter omkrystallisere, når den afkøles.Opvarmningstiden forlænges, saccharose nedbrydes til glucose og defructose.Ved en højere temperatur på 190-220°C vil saccharose blive dehydreret og kondenseret til karamel.Yderligere opvarmning af karamel producerer kuldioxid, kulilte, eddikesyre og acetone.Under fugtige forhold nedbrydes saccharose ved 100°C, frigiver vand og gør farven mørkere.Når en saccharoseopløsning opvarmes til kogning ved atmosfærisk tryk i lang tid, nedbrydes den opløste saccharose langsomt til lige store mængder glucose og fructose, dvs. omdannelse sker.Hvis saccharoseopløsningen opvarmes til over 108 ℃, hydrolyseres den hurtigt, og jo større koncentrationen af ​​sukkeropløsningen er, desto større er hydrolyseeffekten.Metalmaterialet, der anvendes i kogekarret, har også en effekt på hastigheden af ​​saccharoseomdannelse.For eksempel er omdannelsen af ​​saccharoseopløsning i kobberbeholdere meget større end i sølvbeholdere, og glasbeholdere har ringe effekt.